Para cumplir con la normativa higiénico-sanitaria en cualquier cocina profesional en Madrid, ya sea en restaurantes, bares, servicios de catering o comedores escolares, es esencial conocer y aplicar las regulaciones vigentes. En Equipamientos Madrid, te explicamos detalladamente qué exige la ley y cómo equipar tu cocina para superar las inspecciones sin inconvenientes, garantizando así la seguridad alimentaria y evitando posibles sanciones.
Normativa Básica que Debes Conocer
Reglamento (CE) 852/2004
Este reglamento es aplicable en toda la Unión Europea e incluye varias disposiciones clave:
- Control de temperaturas: Las neveras deben mantener una temperatura inferior a 5°C, mientras que los alimentos cocinados deben conservarse a más de 65°C.
- Materiales de superficies: Se recomienda el uso de acero inoxidable para todas las superficies, ya que es fácil de limpiar y desinfectar.
- Flujos de trabajo: Es crucial tener zonas separadas para la manipulación de alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada.
Legislación Española y Autonómica
- Real Decreto 109/2010: Este decreto establece los requisitos de higiene en la manipulación de alimentos, asegurando que todos los procesos se realicen de manera segura.
- Comunidad de Madrid: Además de la legislación nacional, la Comunidad de Madrid tiene normativas específicas sobre la evacuación de residuos y la ventilación en las cocinas profesionales.
«Una inspección sanitaria puede resultar en multas de hasta 600.000€ por incumplimientos graves de la normativa.»
Equipamiento Obligatorio en Cocinas Profesionales
A. Equipos Básicos
- Neveras industriales: Deben contar con un termómetro visible para asegurar que se mantienen las temperaturas adecuadas.
- Cocinas y hornos: Es esencial que cuenten con sistemas de extracción de humos para mantener un ambiente de trabajo seguro y limpio.
- Lavamanos automáticos: Deben disponer de agua caliente y dosificadores de jabón para garantizar una correcta higiene de las manos.
B. Materiales Higiénicos
- Superficies de acero inoxidable: Todas las mesas y estanterías deben ser de acero inoxidable para facilitar la limpieza y desinfección.
- Cubetas de acero: Para almacenar alimentos crudos de manera segura.
- Suelos antideslizantes: Deben ser fáciles de desinfectar para mantener un entorno higiénico.
C. Sistemas de Limpieza
- Lavavajillas industriales: Deben tener un ciclo de desinfección que alcance temperaturas superiores a 80°C.
- Pulsadores de pedal: Para grifos y cubos de basura, evitando así el contacto manual y reduciendo el riesgo de contaminación.
Ejemplo práctico: «El restaurante X de Madrid pasó la inspección gracias a su zona de preparación con superficies de acero inoxidable y neveras con registro de temperaturas.»
Errores Comunes que Provocan Multas
- Falta de un APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control): Es esencial tener un plan APPCC implementado para identificar y controlar los riesgos asociados con la seguridad alimentaria.
- Uso de materiales porosos: Materiales como la madera o ciertos plásticos no deben utilizarse en superficies de contacto con alimentos, ya que pueden albergar bacterias.
- Falta de formación del personal: Todo el personal debe estar adecuadamente formado en manipulación de alimentos para garantizar prácticas seguras.
«El 60% de las infracciones en Madrid son por mal almacenamiento de alimentos.»
Soluciones de Equipamientos Madrid
En nuestro catálogo encontrarás todo lo necesario para cumplir con la normativa:
- Pack «Cumplimiento Normativo»: Incluye neveras, mesas de trabajo y lavavajillas industriales, todo lo esencial para equipar tu cocina según la normativa.
- Asesoría gratuita: Te ayudamos a diseñar tu cocina según la normativa vigente, asegurando que cumpla con todos los requisitos legales.
- Certificados de calidad: Todos nuestros equipos cumplen con los estándares de la UE, garantizando la máxima calidad y seguridad.
En Equipamientos Madrid, estamos comprometidos con la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa. No dudes en contactarnos para más información y asesoramiento personalizado. Juntos, podemos asegurar que tu cocina profesional cumpla con todas las regulaciones y ofrezca un entorno seguro para la preparación de alimentos.